Pasta fredda con olive piccanti pomodori e pesto

Un piatto  facile e veloce adatto per l'estate, la pasta fredda fantasia è ricca di sapore, grazie ai suoi componenti  la varietà di olive tra cui le piccanti che ne caratterizzano il gusto, i fagiolini, i pomodorini che ne esaltano il sapore, il tutto unito al gusto del pesto e dell'olio d'oliva.
Una ricetta di natura  mediterranea ottima nelle calde giornate estive.
 

•  gr. 400 di farfalle (in alternativa possiamo usare dei fusilli)
•  gr. 80 di pesto alla genovese
•  4 pomodori maturi di media grandezza (pomodori ramati o pachino)
•  gr. 100 di fagiolini
•  gr. 100 di olive nere denocciolate
•  gr. 100 di olive verdi piccanti
•  basilico fresco in foglie
•  4 cucchiai olio extra vergine di oliva
•  Sale.

1. Portare l'acqua ed ebollizione, salare e gettare la pasta, lasciare cuocere per circa 8 – 10 minuti , (dipende dalla qualità) una volta ultimata la cottura, scolare e raffreddare velocemente con acqua fredda del rubinetto.
2. In una insalatie mettete la pasta fedda e condite con olio extra vergine di oliva, e  unite gli 80 grammi di pesto alla genovese (con aglio o senza aglio secondo il proprio gusto), aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a pezzettini, le olive verdi, le olive nere denocciolate e i fagiolini tagliati a pezzettini (si possono usare quelli già lessati venduti in barattolo, oppure fagiolini freschi precedentemente lessati), salare quanto basta.
3. Versare il contenuto  ben mescolato, in un piatto ovale da portata e guarnitene  il bordo alternando fettine di pomodoro con olive nere denocciolate tagliate a metà per la lunghezza, guarnite con una manciata di olive nere ben visibili,  qualche oliva verde piccante e qualche foglia di basilico fresco.

Servire in tavola.
 

Pasta fredda con pomodori e olive