Con il cambio delle stagioni anche i cibi freschi da acquistare e portare in tavola si modificano. In primavera, è il momento dei carciofi e degli asparagi ma anche di molta latra frutta ed ortaggi. Vi siete accorti che le fragole cominciano a fiorire? Gli alberi da frutto sono quasi tutti in fiore, ed i nespoli hanno già in crescita i loro frutti? Beh, la primavera è vicina e quindi, vediamo cosa cucinare per portare in tavola buon cibo benefico come carciofi ed asparagi le mie 4 ricette veloci per portare in tavola la primavera.
Carciofi e asparagi le mie 3 ricette veloci
Gli asparagi siamo abituati a portarli in tavola cucinati in divere ricette: lessati e conditi in agro, o magari in ottime frittate e risotti con punte di asparagi, mentre i carciofi li apprezziamo in tanti modi: farciti, alla giudia, fritti? Eh si anche fritti, in croccante pastella, una ricetta a tutto sapore che però richiede un po’ di tempo in più
Carciofi e asparagi sono due protagonisti della cucina mediterranea. Oltre ad essere una miniera di antiossidanti e fibre, questi ortaggi portano in tavola un sapore inconfondibile ed un colore verde intenso.
Spesso si pensa che la loro pulizia e cucina richieda troppo tempo, ma in realtà non è così, basta puntare sulla semplicità delle ricette. Vediamo 4 ricette salva-cena veloci pronte in circa 30 minuti (anche meno) che esalteranno questi preziosi doni dell’orto.
Tagliata di carciofi crudi con scaglie di grana e pinoli
I carciofi possono essere consumati anche crudi. In pinzimonio con sale pepe, olio e limone sono super gradevoli e facili da preparare in pochissimi minuti. Basta lavarli e togliere le foglie esterne, quelle più dure, e sono pronti da intingere nella salsa e gustare.
Ma la ricetta di oggi prevede un po’ più di ingredienti: si tratta della tagliata di carciofi crudi, con scaglie di grana e pinoli. Una chicca super salutare che vi piacerà di sicuro!
I carciofi da mangiare crudi sono buonissimi, ma i migliori sono la varietà Carboncello e Morello, teneri e croccanti, perfetti in insalate e pinzimonio e, nella nostra ricetta.
Pulire i carciofi
Il trucco veloce per pulire i carciofi senza impiegare troppo tempo sta nell’eliminare le foglie esterne (come accennato) e la barba interna, sai quella peluria un po’ allappante i che si trova nel cuore interno? Toglila tutta! Ora affetta i carciofi in maniera sottile utilizzando un coltello. Consiglio di immergerli in acqua e limone in modo da evitare che si scuriscano e diventino neri.
Una volta tagliati andranno asciugati e conditi con emulsione di olio extravergine, succo di limone, sale e pepe nero: per esaltare il sapore dei carciofi crudi cospargili con numerose scaglie di parmigiano reggiano e una bella manciata di pinoli che avrai tostato in padella per circa un paio di minuti. La prima ricetta veloce a base di carciofi è questa, e di sicuro soddisferà il palato dei commensali.
Asparagi con uova in padella: semplicità e gusto!
L’abbinamento asparagi e uova è perfetto sia quando si pensa di preparare una semplice frittata, sia quando si sceglie di accompagnare gli asparagi con uova al tegamino. Evitando passaggi complicati prepareremo un piatto gourmet in 15 minuti soltanto: scommettiamo?
Gli asparagi andranno privati della parte di gambo che risulta più duro e legnoso e poi lavati velocemente. In una padella si porrà un poco di olio e uno spicchio di aglio vi si adageranno gli asparagi che dovranno cuocere rimanendo un po’ al dente. Potete aggiungere anche un filo d’acqua se necessario, specie se gli asparagi sono molto grandi di diametro.
In una padellina piccola si scalda un po’ d’acqua con un cucchiaio di aceto quando è calda si rompe delicatamente l’uovo per poi coprire e lasciar cuocere circa 3 minuti. Dovremo lasciar cuocere l’albume ma lasceremo il tuorlo cremoso, ottimo da inzuppare con il pane.
A questo punto avremo gli asparagi cotti e l’uovo pronto che andrà adagiato sul letto di asparagi. Si completa il tutto spolverando il piatto con un filo di olio a crudo e del pepe rosa. Buon appetito!
Asparagi e salmone
Un altra ricetta veloce consiste nel lessare gli asparagi per circa 15 minuti. Condirli con olio e limone, tagliarli e prepararvi un letto a forma di tortino, stendervi sopra del formaggio spalmabile e guarnire con del salmone affumicato. Un connubio ottimo quello di asparagi e salmone. (Foto copertina).
Fusilli con asparagi e crema di carciofo: la ricetta primaverile perfetta
Ed ecco la quarta ricetta di stagione con asparagi e carciofi insieme. La ricetta è veloce e si prepara in pochi minuti. Mentre la pentola con acqua e sale arriva ad ebollizione andremo a preparare il condimento.
Dovremo tagliare le punte degli asparagi e poi i cuori di carciofo a fettine sottili. Il tutto verrà saltato in padella aggiungendo uno scalogno e poi un mestolo di acqua della pentola per la pasta coprendo e controllando. Saranno pronti appena forandoli con la forchetta risultano teneri.
Metà di questo condimento andrà frullato con un cucchiaio di ricotta o in alternativa con del formaggio spalmabile. si otterrà una crema liscia che servirà per condire la pasta.
La pasta andrà scolata al dente e saltata in padella con la crema precedentemente preparata incorporandovi anche la metà delle verdure che abbiamo messo da parte in precedenza. Per finire si aggiunge una scorza di limone grattugiata e una spolverata di parmigiano.
Un primo piatto primaverile deliziose e di stagione che regala gusto e salute.
Trucchi e consigli? Come mantenere gli asparagi verdi brillanti
Qualunque sia la ricetta con cui cucineremo gli asparagi, tranne quella in padella, (o i carciofi) ricorda che il limone ne evita l’ossidazione e ne mantiene il colore.
Ma per quanto riguarda gli asparagi c’è un trucchetto in più che voglio suggerirvi: per mantenere il colore degli asparagi verde brillante dopo averli sbollentati andranno immersi per alcuni secondi in acqua e ghiaccio in modo tale che lo shock termico blocchi la clorofilla e ne mantenga il colore verde brillante.
