Come si prepara il ragù di carne

Un buon ragù da vita a dei primi sfiziosi. Il ragù è un condimento ottenuto con l’aggiunta di carne e pochi odori di base (sedano, cipolla carota, prezzemolo), serve per la realizzazioni di molti piatti inclusa la  lasagna.

Un sugo con carne, perfetto per la preparazione di molti primi piatti, il ragù può essere arricchito anche con altro sapore aggiungendo della pancetta, delle salsicce o magari dei funghi. Vediamo come si prepara il ragù di carne in maniera semplice ed efficace.

Come si prepara il ragù di carne

Attenendosi alla ricetta che vi descriverò, è facile realizzare un ottimo ragù. Esistono alcune variazioni per la ricetta del ragù di carne o sugo al ragù anche in base alle varie ricette regionali. Alcuni ingredienti potranno essere variati a proprio gusto per personalizzare il ragù di carne di volta in volta a vostro piacere.

Il consiglio che sento di darvi, è di utilizzare sempre del macinato di ottima qualità, quello indicato come “macinato sceltissimo”. Potrà essere di manzo, vitello o di animale adulto ma sempre sceltissimo. Il macinato sceltissimo oltre ad essere meno grasso, ha un sapore migliore e si digerisce con maggiore facilità.

Ingredienti  per il ragù (dose circa 5 o 6 persone)

Sale q/b
Pepe (2 pizzichi)

Se desiderate un sugo piccante, potrete anche aggiungere un po’ di peperoncino. 

Preparazione del ragù di carne

Iniziate il vostro ragù rosolando la carne macinata in una pentola dove avrete messo un po’ d’olio d’oliva. A rosolatura quasi ultimata incorporate tutti gli odori e continuare a soffriggere rimestando.

Infine, una volta che gli ingredienti si saranno ben dorati nell’olio,  incorporatevi una manciata di prezzemolo fresco, tagliato finemente.
Spruzzate con del vino bianco, e poi lasciate che sfumi, aspettando che evapori del tutto.

A questo punto della ricetta dovrete versare la passata  di pomodoro, ed aggiungete sapore:  salate, pepate, per poi  lasciare cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa. Anche per quanto riguarda la passata le scelta è soggettiva, ma un buon prodotto non troppo acidulo, garantirà la riuscita di un buon sugo al ragù.

Rimestate di tanto in tanto e proseguite la cottura coprendo con un coperchio ed abbassando la fiamma per evitare che il ragù di carne si bruci e che fuoriesca del contenitore sporcando tutto.

A cottura ultimata, il ragù si dovrà presentare di media densità. Vi occorrerà più denso solo per la preparazione della la lasagna o dei cannelloni.

Per la preparazione dei cannelloni il consiglio è di fare due ragù, uno normale per condirli superiormente, ed uno ricco di macinato con poco pomodoro per fare la farcitura dei cannelloni. Per tutte le altre ricette la densità del ragù dovrà essere media. Se la passata risulta troppo densa aggiungete un goccio di acqua durante la cottura.

Ricordate che un buon ragù deve bollire almeno un oretta, meglio se due. Se usate i  pomodori pelati dovrete attendere che l’acqua che contengono venga assorbita ed evapori e questo richiede più tempo oltre che dovrete passar ei pelati con il passa verdure. Personalmente preferisco la passata ai pomodori pelati per preparare questo tipo di sugo.