Le cozze vanno acquistate facendo attenzione alla località di provenienza e alla data di confezionamento, evitate  prodotti provenienti da zone inquinate e assicuratevi che siano fresche.
Pulitele raschiandole con un coltello e una retina d'acciaio e lasciatele a bagno per alcune  ore in modo  da eliminare la sabbia ed i  batteri, eliminate quelle con il guscio rotto, perchè potrebbero essere morte.

 
Dosi per 4 persone

  • 1kg di cozze
  • olio d'oliva
  • 1/2  bicchiere di vino bianco
  • 250 gr di passata di pomodoro
  • sale
  • pepe 
  • prezzemolo
  • peperoncino q/b

 
 

Mettete le cozze  in una padella ampia, aggiungete l'olio d'oliva ed il vino bianco, copritele e attendete che si aprano.
Eliminate tutte quelle che sono rimaste chiuse, perchè probabilmente erano  già morte prima della cottura.
Incorporate alle cozze la passata di pomodoro,  il sale ed  il pepe un po' di peperoncino, aggiungete del prezzemolo tritato finemente, coprite con un coperchio  e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Aggiungete del prezzemolo fresco e finemente tritato a fine cottura. Sistematele in una fiamminga d'acciaio o in alternativa in un piatto da portata ovale.
 Guarnite le cozze al pomodoro con del  prezzemolo e servite in tavola.

 

 

 

Cozze al pomodoro

 

       Foto Mara Mencarelli

 

 

 

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