Cucinare in estate significa saper coniugare il gusto con la leggerezza: in tal senso, nessun piatto estivo è più indicato del carpaccio di manzo con i fagiolini, un secondo piatto davvero light, fresco e gustoso, dunque l’ideale per combattere il caldo e la pesantezza senza per questo rinunciare al sapore. Vedremo come prepararlo, quali sono gli ingredienti necessari e alcuni consigli utili per accompagnarlo al meglio in tavola.
Carpaccio di manzo con fagiolini: ingredienti e preparazione
Uno dei principali vantaggi di questo piatto estivo e fresco è che servono davvero pochi ingredienti di facile reperibilità. Basta acquistare del manzo (girello o magatello), procurarsi i fagiolini, del pepe rosa, limone, e ovviamente un buon olio extravergine di oliva, tutti ingredienti semplici reperibili anche su e-commerce che propongono consegna di surgelati a domicilio come Easycoop.
Ma passiamo alla preparazione! Si dovrà tagliare il manzo a strisce sottili. Considerate che 200 grammi di prodotto sono sufficienti per 4 persone. Si procede alla preparazione dei fagiolini che andranno lessati in acqua calda, scolati e lasciati raffreddare per poi condirli con un pizzico di sale, una spruzzata di limone e un filo di olio a crudo.
Una variante della ricetta prevede anche l’utilizzo delle melanzane, della grana e dei pomodori tagliati a dadini per ottenere degli ottimi involtini di carpaccio ripieni. I pomodori possono essere usato anche come contorno veloce per arricchire con gusto la ricetta e dare una nota di colore in più al piatto.
Secondo piatto light per l’estate: come accompagnare un secondo piatto
Un piatto light per eccellenza come il carpaccio di manzo dovrebbe sempre essere accompagnato da un condimento altrettanto leggero. L’olio extravergine di oliva è sicuramente un must e poi, ne basta solo un filo per insaporire il tutto. Anche l’aceto balsamico o la glassa, si rivelano un’ ottima opzione: se il vostro scopo è quello di esaltare il gusto del carpaccio, probabilmente questo condimento gli si addice in modo eccellente. Non dimenticatevi del pepe rosa e del limone, ottima combinazione per arricchire questo secondo piatto.
Quale vino scegliere per accompagnare il carpaccio con i fagiolini?
Sfatato il mito della carne accompagnata esclusivamente dal vino rosso. Si consiglia per il carpaccio l’accompagnamento con un buon vino bianco fermo e leggero, come ad esempio il Carso Chardonnay DOC o, in alternativa il Langhe DOC Riesling. Altri vini consigliati sono il Pinot grigio di Torgiano, insieme al Pignoletto di Colli d’Imola od anche la Falanghina del Sannio, La migliore opzione? Il Sauvignon friuli Colli Orintalu, assolutamente perfetto per questo secondo piatto estivo.
Adoro questo piatto …. è un pasto completo e gustoso e poi i fornelli si usano pochissimo e d’estate è davvero micidiale star lì davanti ai fuochi per ore .
mi sa che lo propongo domani alla mia famiglia, grazie per la ricetta
Mi segno questa ricetta sana e ottima.
io sono un’amante della carne rossa e soprattutto cruda. Faccio spesso il crepaccio ma non l’ho mai provato con i fagiolini
Un ottimo piatto, leggero ed equilibrato, perfetto per questa stagione
deve essere davvero molto buono, devo proporlo domani a pranzo a casa d’amici
Mmmm grazie per il suggerimento… non ho mai provato il carpaccio abbinato ai fagiolini. Dev’essere sublime!